Recette Mai 2020
Charlotte aux premières fraises
Ingrédients : pour 6 personnes
500g de fraises
3 feuilles de gélatine
1/2 citron
100g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide
30 biscuits à la cuillère
1 gousse de vanille
20 g de sucre glace
10 cl de kirsch
Préparation :
Utilisez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre
Rincez les fraises, séchez-les. Réservez les plus belles pour le décor.
Mixez 300 g de fraises, ajoutez le jus du citron.
Préparez le sirop pour imbiber les biscuits.
Versez 100 g de purée de fraise et le kirsch dans une casserole, ajoutez 50 g de sucre, portez à ébullition. Stoppez le feu, couvrez et laissez refroidir.
Préparez la mousse de fraises : placez la crème liquide au froid. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélangez le reste de la purée de fraise avec le sucre restant.
Montez en chantilly ferme la crème refroidie avec le sucre glace et les graines de vanille.
Chauffez 10 cl de purée de fraise dans une casserole et faites-y fondre la gélatine bien essorée. Hors du feu, incorporez le restant de purée de fraise, puis la chantilly, en procédant délicatement. Réservez.
Chemisez le moule de film alimentaire. Imbibez légèrement les biscuits puis tapissez-en l’intérieur.
Garnissez d’une couche de mousse, intercalez de biscuits et quelques fraises. Déposez à nouveau de la mousse et terminez par une couche de biscuits.
Recouvrez de film alimentaire, posez une assiette avec un poids dessus et faites prendre au réfrigérateur, 3 h.
Servez décoré des jolies fraises restantes.