Préparation : 45 mn Cuisson : 15 mn
Les Crêpes :
Battre les œufs en omelette avec le sel
Ajouter la farine tamisée peu à peu en fouettant la préparation entre chaque ajout
Verser le lait petit à petit sans arrêter de mélanger
Laisser reposer la pâte 2h (optionnel)
Faire des crêpes plutôt fines pour une recette légère
Réserver dans du papier d’aluminium à température ambiante jusqu'au montage
La farce :
Cuire les filets de saumon à la vapeur avec de l'eau salée (4 min sous pression à la cocotte minute)
Retirer la peau après cuisson
Faire revenir les échalotes finement émincées dans un peu de margarine
Émietter les filets et les ajouter aux échalotes
Ajouter 20 cl de crème liquide
Mélanger et Faire réchauffer à feu doux
Ajouter l’aneth ciselé, le jus de citron et le vin blanc
Poivrer
Réserver à 4°C jusqu'au montage
Le montage :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler une crêpe sur une assiette
Mettre une tranche de saumon fumé au centre
Ajouter une grosse cuillère à soupe de farce par-dessus.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide.
Rassembler les bords de la crêpe et fermer le tout à l’aide de cure-dents
Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ.
Dresser dans une assiette creuse.
Ciseler quelques brins de ciboulette par-dessus et ajouter de nouveau 2 cuillères à soupe de crème liquide avant de servir.
