Préparation : 30 min
- Pommes caramélisées
Lavez, épluchez et coupez les pommes en dés
Placez le beurre et le sucre dans une poêle et faite cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée
Ajoutez les pommes dans la poêle et laissez caraméliser 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
Laissez refroidir
- Sirop de spéculoos
Mixez les spéculoos
Placez les spéculoos mixés, le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et maintenez l'ébullition 1 minute
Laissez refroidir hors du feu
Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (40 g).
Ajoutez le mascarpone et la vanille, et fouettez de nouveau
Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le reste du sucre.
Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs au premier mélange
- Montage
Recouvrez votre plat de service d'une couche de crème pour tiramisu
Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de spéculoos et recouvrez la crème avec une couche de biscuits
Recouvrez d'une nouvelle couche de crème
Répartissez les pommes caramélisées
Recouvrez avec le reste de crème
Mixez les spéculoos et saupoudrez-les sur le dessus du tiramisu
Placez 4 heures au réfrigérateur avant de vous régaler!
